🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
القراقيش فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة لإضفاء نكهة مميزة.
- الالتزام بمقادير المكونات بدقة للحصول على قراقيش مقرمشة وهشة.
- مراقبة الفرن أثناء الخبز لتجنب احتراق القراقيش.
عن الوصفة: القراقيش هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تشبه البسكويت المالح، وتتميز بقوامها المقرمش ونكهتها الغنية. تعتبر القراقيش وجبة خفيفة مثالية مع الشاي أو القهوة، وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات والأعياد. تختلف طرق تحضير القراقيش من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الدقيق والسمن والخميرة أو البيكنج بودر كمكونات أساسية. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الشمر واليانسون والسمسم لإضفاء نكهات مختلفة.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق أبيض فاخر
- 1 كوب سمن بلدي (مذاب وبارد قليلاً)
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة شمر (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة يانسون (مطحون)
- 1/2 كوب سمسم محمص
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
- (اختياري) 1/4 كوب حبة البركة
خطوات التحضير:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركي الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والشمر واليانسون والسمسم وحبة البركة (إذا كنتِ تستخدمينها). اخلطي المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة السمن والزيت: أضيفي السمن المذاب والزيت النباتي إلى المكونات الجافة. ابدئي بفرك المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لتوزيع السمن والزيت بالتساوي في الدقيق، مما يضمن قراقيش مقرمشة.
- إضافة الخميرة السائلة: أضيفي خليط الخميرة السائلة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدئي بالعجن بلطف، مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لزجة.
- عجن العجينة: اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق. العجن الجيد يساعد على تطوير الغلوتين في الدقيق، مما يعطي القراقيش قوامًا أفضل.
- تخمير العجينة: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة. هذه الخطوة ضرورية لتخمر العجينة وإعطاء القراقيش قوامًا خفيفًا وهشًا.
- تشكيل القراقيش: بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة (الشوبك) حتى يصبح سمكها حوالي 1/2 سم.
- تقطيع القراقيش: استخدمي قطاعة بيتزا أو سكين حاد لتقطيع العجينة المفردة إلى شرائح طويلة ورفيعة. يمكنكِ أيضًا تشكيل القراقيش بأشكال أخرى مثل الدوائر أو المربعات.
- رص القراقيش في الصينية: رصي القراقيش في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تأكدي من ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة وأخرى.
- الخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي القراقيش لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. يجب مراقبة الفرن أثناء الخبز لتجنب احتراق القراقيش.
- التبريد: أخرجي القراقيش من الفرن واتركيها لتبرد تمامًا على رف تبريد قبل تقديمها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قراقيش أكثر هشاشة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى المكونات الجافة.
- يمكنكِ استبدال الحليب بالزبادي لإضافة نكهة حمضية خفيفة إلى القراقيش.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنكِ إضافة بعض التوابل الأخرى مثل الكمون أو الكزبرة إلى المكونات الجافة.
- يمكن حفظ القراقيش في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- للحصول على لون ذهبي موحد، يمكنكِ دهن سطح القراقيش بخليط من الحليب والبيض قبل الخبز.
نعم، يمكن استخدام السمن النباتي بدلاً من السمن البلدي، ولكن السمن البلدي يعطي نكهة أفضل وأكثر تميزًا للقراقيش. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
درجة الحرارة المناسبة لخبز القراقيش هي 180 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الصينية.
نعم، يمكن تجميد القراقيش بعد خبزها وتبريدها تمامًا. ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق واحتفظي بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وغير لزجة. تجنبي إضافة الكثير من الدقيق حتى لا تصبح القراقيش قاسية.
نعم، يمكن استخدام العجان الكهربائي بدلاً من العجن اليدوي. ضعي المكونات في وعاء العجان واعجنيها على سرعة متوسطة لمدة 8-
10 دقائق
حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
قد تتشقق القراقيش أثناء الخبز إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. تأكدي من أن العجينة طرية ورطبة، واخبزي القراقيش على درجة حرارة مناسبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).